Retete culinare internationale/traditionale.

[Rosetionut]

Chackalaka


Rețetă tradițională din Africa de Sud
Timp de preparare: 25 min.

Complexitate: redusă

Porții: 4

Ingrediente: 3 linguri ulei, 2 cepe tăiate, 2 ardei grași, 2-3 ardei iuți tocați mărunt, 2-3 căței de usturoi pisați, 3 roșii tocate, 2 lingurițe curry (pudră), 1 conservă de fasole în suc de roșii (opțional), sare și piper după gust.

Mod de preparare: Se încinge uleiul într-o cratiță sau tigaie mai ?naltă la foc mediu. Se adaugă ceapa, ardeiul gras, ardeiul iute, usturoiul și pudra de curry. Se amestecă continuu până când ceapa și ardeiul s-au ?nmuiat (4-5 min.).

Se adaugă roșiile la fiert, se reduce focul spre mic și se continuă amestecatul legumelor încă 5 min. până când roșiile sunt aproape gata. Se adaugă conserva de fasole, sare, piper și se ține pe foc amestecând continuu până este gata.

Opțional se pot adăuga puțin ghimbir ras (când adăugăm ceapa), morcov ras, varză tăiată fideluță sau conopidă tocată mărunt (aceasta se adaugă după ce roșiile sunt fierte și se mai fierbe puțin).

Se poate servi lângă fripturi sau ca atare, caldă sau rece.

- - - Actualizat - - -

Friptură argentiniană

Rețetă tradițională din Argentina
Timp de preparare: 25 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: 40 g slanina, 1 ardei rosu si verde, 1 lingura ulei de floarea-soarelui, 1 conserva mica de boabe de porumb, 1 lingura ketchup, 6 lingura vin alb, sare, piper proaspat macinat, 1 lingura miere, 2 muschiuleti file de vita (circa 200 g bucata), 2 lingura unt topit, sare, piper proaspat macinat, frunze de patrunjel.

Mod de preparare: Pentru sos, se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Se adauga ardeii si boabele de porumb. Apoi se adauga ketchup, miere si vin si se amesteca incontinuu. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Se pastreaza la cald.
Carnea se prajeste in unt, pe fiecare parte, aproximativ 1 minut. Apoi se prajeste inca 3-4 minute, pe fiecare parte, la foc potrivit. Se scoate din tigaie, se condimenteaza si se asaza pe un platou cald.
Se adauga sosul. Se orneaza cu frunze de patrunjel.

- - - Actualizat - - -

Ouă armenești

Rețetă tradițională din Armenia
Timp de preparare: 15 min.

Complexitate: redusă

Porții: 4

Ingrediente: 3 roșii, 3 ardei grași, 4 ouă, ulei, sare, piper.

Mod de preparare: Se curăță ardeii grași și se taie mărunt. Se pun într-o tigaie cu ulei la ?năbușit (la foc mic și cu capac). Când se ?nmoaie bine, se toarnă peste ei roșiile tăiate cubulețe și se amestecă puțin, după care se lasă iar la ?năbușit, până se ?nmoaie și roșiile.
Se sărează și se adaugă piper după gust, după care se pun ouăle în cuiburi, deasupra, fără să se mai amestece. se pune capacul și se mai lasă 1-2 min. la foc mic.
Când s?nt gata și ouăle, se iau cu o paletă cu totul și se servesc calde, la micul dejun.

- - - Actualizat - - -

Pofta buna!

- - - Actualizat - - -

Rețetă tradițională din Australia
Timp de preparare: 5 min.

Complexitate: redusă

Porții: 1

Ingrediente: 30 ml rom alb, 30 ml schnapps de piersici, 15 ml suc de roșii, 90 ml suc de portocale, cuburi de gheață.

Mod de preparare: Se amestecă ingredientele într-un pahar Coupette.

- - - Actualizat - - -

Andive la cuptor cu sos vienez cu hrean

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 50 min.

Complexitate: medie

Porții: 6

Ingrediente: 1-1,5 kg andive, 150 g unt, 100 g cașcaval, 2-3 linguri sos vienez cu hrean, pesmet.
Pentru sos: 30 g unt, 2 linguri făină, 2-3 linguri pastă de roșii, 3-4 lingurițe oțet, un ou, o linguriță hrean ras, sare, piper.

Mod de preparare: Se aleg andivele, se spală, se opăresc în apă clocotită cu sare, timp de 10 minute. Se scurg și se așează în cratița unsă cu unt și presărată cu pesmet.
Deasupra lor se presară cașcaval ras și se dau la cuptor să se rumenească. Se servesc calde, cu sos vienez cu hrean turnat deasupra.
Pentru sos: Se topește untul într-o cratiță și se adaugă făina, care se rumenește puțin. Se pune bulionul, se amestecă bine și se mai lasă puțin pe foc slab. Se adaugă oțetul, sarea și piperul. După primul clocot, se dă cratiță la o parte. După câteva minute, se drege sosul cu un gălbenuș și se condimentează cu o linguriță de hrean ras.

- - - Actualizat - - -

Budincă vieneză cu morcovi și ceapă verde

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 1 h

Complexitate: redusă

Ingrediente: 1 kg cartofi, 1 legatura de ceapa verde, 2-3 morcovi mici, 100 g iaurt, 400 g smantana, 2 galbenusuri, sare, piper macinat, 1 praf de nucsoara, un varf de cutit de chimen pisat, 2 linguri de unt, 1 fir de praz, 100 g cascaval ras.

Mod de preparare: Se curata cartofii de coaja si se taie felii subtiri. Se procedeaza la fel si cu ceapa verde.
Se curata morcovii si se dau pe razatoarea mare.
Se amesteca iaurtul cu smantana si galbenusurile de ou, frecandu-se bine.
Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si chimen, se adauga prazul curatat si taiat ineluse foarte subtiri.
Se unge o forma rezistenta la foc si se baga in ea mai intai cartofii si ceapa verde, apoi se toarna sosul de oua cu praz. Se presara cu cascaval si se da la cuptor 40 de minute.

[mmroglobalnet]

Ceva bucatarie din Groenlanda sau Insula Pastelui - ai mestere pe taraba? Ceakalaka aia mi a cazut greu la stomac; as prefera mai curand ceva preparate pe baza de iarba, iarba cu tepi lungi, n ai vreo reteta?

[Rosetionut]

Inca nu din Groenlanda , dar am altceva pentru tine.

Cacao cu cafea și lichior de ouă

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 15 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: 200 g ciocolată cu lapte, 600 ml lapte, 3 lingurițe pline de cafea măcinată, 150 g frișcă, 1 linguriță zahăr vanilat, 12 linguri lichior de ouă, fulgi de ciocolată.

Mod de preparare: Ciocolata se taie mărunt. Laptele și cafeaua se încălzesc, se adaugă ciocolata și se lasă să se topească, amestecând. Se bate frișca cu zahărul vanilat. Se amestecă cacaua cu 8 linguri de lichior și se toarnă în cești. Se pune deasupra frișca, iar peste frișcă, câte 1 lingură de lichior. Se servește presărată cu fulgi de ciocolată.

- - - Actualizat - - -

Ișlere

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 1 h

Complexitate: medie

Ingrediente: Pentru aluat: 300 g făină, 300 g margarină, 150 g nuci sau alune (prăjite și apoi măcinate), 150 g zahăr pudră, 1 ou, 1 v?rf de cuțit bicarbonat (stins cu zeamă de lăm?ie).
Pentru cremă: 100 g cacao sau ciocolată, 5 ouă, 250 g zahăr, 2-3 linguri nuci zdrobite (facultativ).
Pentru glazură: 150 g zahăr, 3 linguri apă, 100 g unt, 2 linguri cacao.

Mod de preparare: Aluatul: Se frământă un aluat din toate ingredientele menționate. Se întinde pe planșetă și, cu un pahar de vin, se taie cercuri. Se coc la foc potrivit. Când s-au răcit, se lipesc două câte două cu cremă.

Crema: Se freacă gălbenușurile cu zahărul, până se obține o cremă. Se adaugă cacao sau ciocolată ?nmuiată pe baie de aburi. Se amestecă bine, după care se adaugă albușurile bătute spumă și, după gust, miezul de nucă zdrobit.

Glazura: Se face un sirop gros din zahăr și apă. Se freacă bine untul, se adaugă cacao și se opăresc cu siropul de zahar, frecând întruna, până ce se omogenizează.

Se iau ișlerele lipite câte două cu cremă și se acoperă cu glazură.

Se lasă să se ?ntărească glazura circa 2-3 ore.

[Rosetionut]

Ouă vieneze

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 35 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: 7 ouă, 150 g pastă mici, pesmet, ulei.

Mod de preparare: 5 ouă se fierb tari, se curăță de coajă și se lasă la răcit. Se ?nvelesc apoi într-un strat subțire de pastă de mici, se dau prin cele doua ouă rămase, bătute bine cu furculița, și prin pesmet, după care se prăjesc într-o baie de ulei. După ce s-au răcit, se taie în patru cu un cuțit umezit cu puțină apă.

[Tibi68]

Mai baiete apropo de rețete culinare vreau sa te întreb și eu ceva....când cineva scapă caii pe arătură are și momente de luciditate când realizează faptul în sine sau totul e o letargie continuă ???

[Rosetionut]

Prăjitură austriacă cu mere

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 1 h 15 min.

Complexitate: ridicată

Porții: 12

Ingrediente: Aluatul: 200 g unt, 200 g zahar, 3 linguri suc de lamaie, 4 oua, 300 g faina, 1 lingurita praf de copt.
Pentru umplutura: 1 kg mere dulci-acrisoare, 1 ou, 2 linguri zahar, un praf de martipan (pentru culoare), 1 lingurita amidon, 1 lingurita faina, 1/2 lingurita praf de scortisoara, 2 linguri gem de caise.

Mod de preparare: Se porneste cuptorul.
Aluatul: se amesteca untul, zaharul si sucul de lamaie, pana se obtine o crema spumoasa. Fiecare ou se sparge si se bate in parte, introducandu-se in compozitie. Se adauga faina si praful de copt si se amesteca. Aluatul se toarna intr-o forma rotunda de prajituri, unsa in prealabil cu putina grasime.
Se curata merele de coaja, se taie in doua, li se scot casuta si semintele si se aseaza cu partea taiata pe aluat. Se desparte oul, galbenusul se freaca spuma cu zaharul si se adauga praful de martipan. Se amesteca amidonul, faina si praful de scortisoara si se cern deasupra. Se bate albusul spuma si se introduce si el in compozitie, amestecand-o cu un tel.
Amestecul de oua cu martipan se pune peste merele din tava. Se baga prajitura la cuptor si se coace circa 50 de minute (dupa 40 de minute se acopera cu o hartie de pergament, ca sa nu-si inchida prea mult culoarea). Se scoate prajitura din tava si se lasa sa se raceasca pe un gratar. Pentru garnisit, se incalzeste gemul de caise si se intinde deasupra.

- - - Actualizat - - -

Salată cu andive și ridichi

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 15 min.

Complexitate: redusă

Porții: 4

Ingrediente: 2 andive, 2 legături ridichi, o conservă porumb, 3 linguri oțet sau zeamă de lăm?ie, 3 linguri sos de chili, sare, piper, 2 linguri ulei, 2 linguri pătrunjel tocat.

Mod de preparare: Se taie andivele, ridichile și se adaugă porumbul scurs. într-un castron, se amestecă oțet, sare, piper și ulei. Se adaugă ingredientele de salată și se amestecă.

[Rosetionut]

Sos vienez cu hrean

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 25 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: 30 g unt, 2 linguri făină, 2-3 linguri pastă de roșii, 3-4 lingurițe oțet, un ou, o linguriță hrean ras, sare, piper.

Mod de preparare: Se topește untul într-o cratiță și se adaugă făina, care se rumenește puțin. Se pune bulionul, se amestecă bine și se mai lasă puțin pe foc slab. Se adaugă oțetul, sarea și piperul. După primul clocot, se dă cratiță la o parte. După câteva minute, se drege sosul cu un gălbenuș și se condimentează cu o linguriță de hrean ras.

- - - Actualizat - - -

Spaghete tiroleze

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 25 min.

Complexitate: redusă

Porții: 4

Ingrediente: 300 g spaghete, 250 g ciuperci, 150 g unt, 150 g smântână, 150 g șuncă presată, 100 g cașcaval, 100 g făină, 25 g usturoi, 25 g zahăr tos, sare, zeamă de oase.

Mod de preparare: Se fierb spaghetele în apă clocotită cu sare, se strecoară, se spală cu apă rece, se amestecă cu 50 g unt fierbinte. Restul de unt se pune la topit, se adăugă făina și se rumenește. Se stinge cu zeamă de oase și muștar, zahăr tos, sare. Ciupercile (tocate mărunt) fierte împreună cu șunca presată (tăiată mărunt) se amestecă cu spaghetele și sosul rezultat. La servire, se presară deasupra cașcaval ras.

[Rosetionut]

Supă cremă de usturoi

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 45 min.

Complexitate: medie

Ingrediente: 1 ceapa medie, 2 linguri unt, 12 catei usturoi, 2 linguri faina, 0,75 l supa, 250 g smanatana groasa (Creme double/Mascarino), 4 baghete feliate (aprox. 1 cm lat), sare, piper macinat proaspat, nucsoara (cat iei intre degete) proaspata, 1 lingura suc lamaie, 2 linguri cascaval Emmentaller sau Appenzeller ras proaspat, 1 lingura oregano.

Mod de preparare: Se curata ceapa si se taie marunt. Se incalzeste untul in care se rumeneste usor ceapa. Se curata usturoiul, se taie in 4 pe lungime si se rumeneste usor impreuna cu ceapa. Se amesteca faina pana devine aurie, apoi se adauga supa si crema double (smanatana), se pune capacul pe oala si se lasa sa fiarba incet aprox. 20 minute. Se incalzeste cuptorul la 250 grade C si se rumenesc baghetele. Optional se pot rumeni apoi in tigaie cu unt cu usturoi. Supa se amesteca cu mixerul, apoi se adauga sare, piper, nucsoara, sucul de lamaie si se toarna in patru castronlele (farfurii adanci) printr-o strecuratoare. Se adauga painea si branza deasupra si se baga la cuptor sau grill pana devine auriu-maroniu.
Inainte de a servi, se presara oregano pe deasupra. In restaurantele cu traditie in Austria in loc de farfurii/ castronele, se serveste in chifle mari din paine neagra, cu coaja groasa, scobite, si cu capacul lasat (ca la rosiile umplute). De asemenea, se adauga frunze de usturoi salbatic taiat marunt.

- - - Actualizat - - -

Supă vieneză

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 2 h 30 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: 500 g carne, o lingura boia, 500 g cartofi, 5 buc. ceapa, o lingura faina, 2-3 oase, piper, sare, 80 g untura, 2 catei de usturoi.

Mod de preparare: Oasele se fierb in apa rece, se strecoara supa care se sareaza si se lasa sa mai fiarba aproape o ora; se taie cepele pestisori, se auresc in untura, presarind si boiaua. Se stinge cu 4 cesti de supa, apoi se lasa sa fiarba citeva clocote si se da totul prin sita. In acest amestec pasat se pun bucatele de carne, usturoiul si chimenul pisate, sarea, piperul si se lasa totul sa fiarba pina ce carnea devine moale. Faina se dizolva cu putina supa, se toarna peste carne si se mai adauga 5 cesti de supa de oase. Ultimii vor fi pusi in supa cartofii, taiati cubulete.

[Rosetionut]

Șnițel în pesmet sau vienez

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: Carne de orice animal, piper, oua, sare, pesmet,untdelemn,lamiie, masline, patrunjel tocat, unt.

Mod de preparare: Bucatile de carne se pipereaza putin si se trec bine prin faina, apoi prin ou batut (cu furculita) cu putina sare si, imediat, prin pesmet. Se bat bine intre palme, ca pesmetul sa se lipeasca numai cit este necesar, iar restul sa cada (sa nu se arda in tigaie). Se pregatesc toate si se prajesc la fel ca si snitelele natur; daca untdelemnul scade, se mai completeaza. Snitelele se servesc fierbinti, cu felii de lamiie (cu marginea crestata). Pe fiecare snitel se asaza cite o felie de lamiie, iar peste aceasta o bucatica de unt, o maslina, trecuta prin patrunjel tocat. La masa, untul se topeste la caldura snitelului; lamiia se preseaza cu furculita.
Se servesc cu soteuri de legume sau cu alte garnituri.

- - - Actualizat - - -

Șnițel vienez (I)

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusă

Porții: 8

Ingrediente: 1 kg carne de vițel, 2 linguri grăsime, 2 ouă, făină, pesmet, sare.

Mod de preparare: Se taie carnea de-a curmezișul fibrelor, în bucăți potrivit de mari, nici prea groase, nici prea subțiri. Se bat cu ciocanul de lemn, dar nu prea tare, pentru a nu se distruge fibrele. Dacă vițelul este tânăr, se poate bate carnea cu lama cuțitului. Șnițelul se prepară în momentul când trebuie servit la masă. Se pune sare, se trec bucățile prin făină, apoi prin ou bătut, prin pesmet amestecat cu puțină făină și fără să se bată cu palma, ci numai scuturat, se mai trece înca o dată prin ou și imediat se prăjește în grăsime foarte încinsă. După 2-3 minute, se pune pe foc slab spre a se frige ?năbușit, păstrându-și astfel o culoare frumoasă. Se mai ?ntărește puțin focul când se ?ntorc feliile pe cealaltă parte și din nou se domolește focul.
Șnițelul se poate prepara și trecându-l numai o singură dată prin ou, dar este mult mai gustos trecut de două ori. Șnițelul trebuie să aibă culoarea aurie și crusta tare.
Se servește cu o felie de lăm?ie peste fiecare bucată, cu garnitură de piure de cartofi, unt și pătrunjel verde tocat, cu diferite soteuri de legume sau cartofi fierți întregi și opăriți cu unt și verdeață.

[midnight8080]

Mai baiete apropo de rețete culinare vreau sa te întreb și eu ceva....când cineva scapă caii pe arătură are și momente de luciditate când realizează faptul în sine sau totul e o letargie continuă ???

Depinde daca iti este frica de cai sau nu..

[Rosetionut]

Șnițel vienez (II)

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusă

Porții: 4

Ingrediente: 4 bucăți de carne de vițel (a 150 g), sare, piper proaspăt măcinat, 2 linguri făină, 2 ouă, 1 lingură lapte, 8 linguri pesmet, 4 linguri unt topit.

Mod de preparare: Se spală carnea, se zv?ntă și se aplatizează cu lama unui cuțit lat. Se taie fiecare bucată cel puțin în 3, astfel încât să fie în total 12 șnițele mici, se sărează și se piperează.
Se dau prin făină, apoi prin oule bătute cu lapte și la sf?rșit prin pesmet, se scutură eventual surplusul de pesmet și se prăjesc pe ambele părți (până ce se rumenesc frumos) în untul încins. Se lasă să se scurgă puțin pe h?rtie absorbantă și se servesc imediat.

[Rosetionut]

Șnițel vienez cu lăm?ie

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusă

Ingrediente: 1 kg carne de vitel, grasime, sare, piper, 5 felii lamiie, faina, ou, pesmet.

Mod de preparare: Se taie carnea cruda in felii, care se bat usor cu ciocanul, se presara pe ambele parti cu sare si piper, apoi se bat in faina, ou si pesmet. Se prajesc snitelele pe amindoua partile in multa grasime, la inceput pe foc viu, apoi la foc mai moale. Cind snitelele sint gata se pune cite o felie de lamiie pe fiecare si se servesc cu cartofi prajiti si salata verde.

[mmroglobalnet]

Mestere mi a sosit curierul din Alaska cu niste carne proaspata de balena,a dat unu bine cu harponul, ce sfaturi imi dai ,sa o pregatesc cu sos de rosii si masline si vin alb, sau sa incerc o tochitura moldoveneasca cu mamaliga, combinata cu porc, curcan, pui,baga mi niste sfaturi competente.

[Rosetionut]

Special pentru tine!!

Cotlete de carne de balena

Ingrediente: 100 g de carne de balena, 25 de grame de paine alba, 25 g ceapă, pesmet 25 g, 15 g unt, 30 g de apă, 20 de grame de grasime pentru prajit.

Mod de preparare: decongelat și de carne de balena bine spălate carne tocată, se adaugă ?nmuiate în apă, p?ine albă, tăiată mărunt și prăjite în unt, ceapa, sare, piper negru, apa, carne tocată din nou și se amestecă bine. Prăjituri, p?ine turnate-le în pesmet și se prăjește în grăsime orice.


Pofta mare!

[Rosetionut]

Șnițel vienez de vițel

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 30 min.

Complexitate: redusă

Porții: 8

Ingrediente: 1 kg pulpă vițel, 2 ouă, 1 pahar pesmet, 1 pahar făină, 2 linguri untură.

Mod de preparare: Se taie carnea felii potrivit de groase, în curmezișul fibrelor. Se bat feliile ușor cu ciocanul de lemn. Se sărează, apoi se trec prin făină, ou bătut și prin pesmet. Se prăjesc în tigaie, în grăsime foarte bine încinsă, la început la foc iute, apoi la foc mai domol. Șnițelul se prepară în momentul când trebuie servit la masă.
Se servește cu cartofi prăjiți, cartofi fierți și opăriți cu unt și verdeață tocată mărunt, piure de cartofi sau cu diferite legume fierte și opărite cu unt. De asemenea, se poate servi cu salată verde, salată de varză roșie, castraveți și gogoșari în oțet.

[Rosetionut]

Ștrudel tirolez cu ciuperci și șuncă

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 40 min.

Complexitate: redusă

Porții: 6

Ingrediente: 1 pachet foetaj, 150 g șuncă, 150 g cașcaval, 1 conservă de 200 g de ciuperci champignon feliate, 1 ou.

Mod de preparare: Se taie șunca și cașcavalul feliuțe. Se întinde foetajul în tava în care, în prealabil, se pune h?rtie de copt. Se formează un strat suprapus de șuncă pe toată lungimea ștrudelului și se lasă liber ultimii 2-3 cm de la capete, deasupra se formează al doilea strat de cașcaval și al treilea strat de ciuperci.

Se rulează cu atenție foetajul, se apasă bine pe margini ca să nu iasă compoziția și se unge cu oul bătut pe deasupra. Se dă la cuptorul încins la 180?C pentru 35-40 min.

Se taie felii și se servește cald.

[Rosetionut]

Ștrudel vienez cu mere

Rețetă tradițională din Austria
Timp de preparare: 2 h 30 min.

Complexitate: ridicată

Porții: 8

Ingrediente: Pentru aluatul de ștrudel: 200 g făină, 2 linguri ulei (20 ml), 1/8 l apă calduță, 1 v?rf de cuțit sare.
Pentru umplutură: 60 g stafide, 50 ml rom, 80 g unt, 100 g pesmet alb, 110 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 1 kg mere acrișoare, 50 g nuca zdrobită, 1 linguriță scortișoară, coaja rasă de la 1/2 lăm?ie.
?n plus: 150 g unt topit, zahăr farin pentru pudrat.

Mod de preparare: Se frământă aluatul: Se pun într-un castron făina, uleiul, apa și sarea și se amestecă până ce se obține o masă omogenă. Apoi se scoate aluatul și se frământă cu m?na, până ce devine neted și se desprinde de pe planșetă. Se adună, se face o sferă, se unge cu ulei, se bagă sub un vas încins și se lasă să se odihnească circa o oră.
Se rumenește pesmetul: Se ?nmoaie stafidele în rom circa 20 de minute. Se topește untul într-o tigaie, se adaugă pesmetul și 10 g de zahăr și se rumenesc, amestecând întruna. Apoi se scot pe o farfurie și se lasă să se răcească.
Se prepară umplutura: Se spală merele, se curăță de coajă și se taie în opt. Se îndepărtează partea lemnoasă și semințele și se taie (pe lat) felioare subțiri. Se pun într-un castron și se adaugă stafidele ?nmuiate și nucile zdrobite. Se amestecă restul de zahăr cu scortișoara și, împreună cu coaja de lăm?ie, se încorporează în umplutura de mere și stafide.
Se întinde aluatul cu sucitorul: Se presară cu un strat subțire de făină un șervet mare de bucătărie. Se apasă puțin sfera de aluat, apoi se așează pe șervetul ?nfăinat și se întinde cu sucitorul până ce se obține un dreptunghi de circa 50x40 cm.
Se întinde aluatul cu m?na: Se prinde aluatul pe dedesubt cu dosul palmelor ?nfăinate și se întinde cu grijă dinspre mijloc spre exterior, până ce dreptunghiul măsoară circa 60x45 cm. Este suficient de subțire atunci când se vede prin el modelul de pe ștergar.
Se așează umplutura: Se unge (cu o pensulă) aluatul întins cu puțin unt topit și se presară peste el pesmetul rumenit, lăs?ndu-se de jur-împrejur o margine liberă de circa 2 cm. Apoi se întinde pe toată suprafața umplutura de mere cu stafide.
Se rulează ștrudelul: Se încinge cuptorul la 200 grade C. Cu ajutorul șervetului, se rulează ștrudelul, începand din capătul mai ?ngust până la mijloc. Se ?ndoaie spre interior marginile fără umplutură, pentru ca aceasta să nu iasă, se apasă puțin cu palmele și se rulează apoi până la capăt.
Se unge cu unt: Se așează ștrudelul pe o tavă unsă și se unge cu jumătate din untul (topit) rămas. Se dă la cuptor și se coace aproximativ o oră. Se scoate, se unge cu restul de unt, se lasă să se răcească circa 15 minute și se pudrează cu zahăr farin.

[Rosetionut]

Cozonac domnesc: pas cu pas


Mod de preparare
Afacerea asta e una serioasa si presupune o pregatire psihica adecvata! Cu o seara inainte, izolezi bucataria si pregatesti vasul mare pentru oficierea ceremoniei. Daca ai unul de lemn ca mine, e foarte bine; daca nu ai, un vailing mare merge foarte bine.


Il aduci in bucatarie si cerni faina, apoi o acoperi cu un servet.


Cantaresti zaharul , pui aproape mirodeniile si nuca macinata. De afacerea cu nuca se ocupa sotul beneficiar al rezultatului final, sa nu se simta neglijat! Daca nu o ai curatata de la piata, il pui sa o sparga de dimineata sau cu 2 zile inainte, apoi in ziua precedenta sa o macine. Sambata fatidica ii dai voie la pescuit, ba chiar insisti sa plece sa nu te deranjeze, pentru ca nervii nu fac bine nici macar la cozonaci!


Vine si sambata, te scoli linistita ca dumnealui e deja la balta sa admire rasaritul soarelui. Incepi operatiile urmatoare si iti iei adio de la telefon si altele pentru vreo 4 ore.


Peste drojdie se pune zahar (1 lingura) si se freaca bine, ca sa se lichefieze.


Pun intr-un castron galbenusurile , zaharul , sarea , coaja de lamaie, esenta de vanilie si le bat bine cu telul. Adaug si 500 ml de lapte cald . Pun 2 linguri de faina intr-un castronel si le oparesc cu o cana de lapte fierbine pe care il torn dintr-o data peste faina si amestec energic. Las amestecul de faina si lapte pana devine caldut si il adaug peste drojdia lichefiata. Aceasta este maiaua. Cand creste, amestec in ea(de 3-4 ori) sa-i mai piara din aere!.


Peste faina cernuta de seara si lasata in bucatarie pun amestecul de lapte, zahar, oua si mirodenii si maiaua. Il amestec bine si framant pana cand se omogenizeaza. Daca mai trebuie lapte, mai puneti. Eu am folosit cam 900 ml. Depinde de faina. Pun aluatul la crescut, acoperit cu un servet curat, la un loc caldut. Las cam 1 ora, apoi topesc untul si il adaug treptat peste aluat si il impatur. Ridic dintr-o parte peste aluatul uns si tot asa pana se termina untul. Mai framant putin sa se incorporeze bine, presar cu faina, fac semnul crucii peste aluat si mai las la dospit vreo 3 sferturi de ora.


Intre timp bat bine albusurile, apoi adaug vreo 8 linguri de zahar si bat iar spuma tare. Presar cacaua si amestec usor, apoi adaug treptat nucile macinate.


Ung tavile cu unsoare: 4 tavi mai inguste(31/9 cm in partea de sus) si 2 mai mari(31/13 cm).


Aluatul crescut il impart cu cantarul: pentru tava mica 400 de grame pentru fiecare. Aluatul ramas il impart pentru 3 tavi mai mari sau 2 tavi si fac si un Rosenkranz.


Intind pe planseta unsa cu ulei. Ung cu ulei si sucitorul si mainile cand iau aluatul.


Intind cam de marimea tavii bucata de aluat si pun nuca, apoi rulez. Nuca am impartit-o pentru tavile pe care le folosesc sa fie cam la fel pentru tavile de aceeasi marime.


Termin aluatul de pus in tavi si il mai las la crescut cam 20 de minute.


Cuptorul se aprinde inainte sa pui in tava aluatul.


Se coc cele 4 tavi mai mici care incap deodata in cuptor, cam 45 de minute. Acum depinde ce cuptor ai, eu dupa 30 de minute am scazut putin focul. Incerci cu o scobitoare sau o spita de bicicleta pe care o am special pentru asa ceva. In partea de jos a aragazului am lasat tava de friptura sa nu se prinda.


Dupa ce scot tavile, le mai las 5 minute asa, apoi dau cu un cutit pe margine sa nu fie prins aluat si sa se rupa cozonacul. Ii asez pe o hartie alba si ii acopar cu servet curat sa se duca la Dumnezeu”.


Pentru Rosenkranz, am caramelizat niste zahar(vreo 5 linguri, poate) intr-o cratita si am pus-o sa se raceasca. Am intins aluatul: un dreptunghi mai ingust si am presarat cacao neagra,zahar si stafide. Cui nu-i convine poate unge cu untul(130 g) amestecat cu 6 linguri de zahar si apoi sa presare nuca. Faci un sul pe care il tai in parti egale, pe care le pui in cratita cu caramel. Normal nu se ung cu ou, dar eu am facut-o! Cacaua mea era cam obraznica si altfel am silit-o sa stea in trandafiri! Te descurci cum poti.


Pun la copt cele 2 tavi in partea de sus si in tava mare de la aragaz cratita cu Rosenkranz, deodata, si procedez la fel.


Atentie la cuptor, chiar jos de tot am pus o alta tava sa nu se arda! Sa rasturnati imediat pe un platou Rosenkranzu’ asta ca altfel devine beton. Eu am patit-o si am turnat niste lapte si l-am pus iar la cuptor ca nu l-am mai putut scoate! Mai ramane ceva caramel pe fundul cratitei, am pus niste lapte si a devenit un sos pe care il poti servi alaturi.


Sa nu taiati cozonacul decat daca e rece, a doua zi e foarte bine(daca rezistati!)


Dupa asta, chemati neamurile la chef sau ii impachetati si ii trimiteti pe avion sau autobuz in Spania. Daca va mai raman, ii puneti in punga de nylon si ii congelati (just in case!).


Nu uitati de vecinii pe care ii chinuiti cu mirosurile. Cate un trandafir merge si pentru cei mai apropiati. Ceilalti sa-si puna pofta in cui ca sunt destule la magazine(cuie sau cozonaci)!

[Rosetionut]

Budinca de tăieței cu mac




Ingrediente
Budinca de taietei cu mac

250 gr taietei lati
25 gr unt topit
4 oua
175 gr zahar
300 gr smantana acra/fermentata (25%)
coaja rasa de la 1 lamaie
1 lingurita esenta de vanilie
50 gr stafide
50 gr mac macinat
2 linguri miere
25 gr unt
Preparare
Budinca de taietei cu mac

Se fierb pastele.
Se scurg si se amesteca cu 25 gr unt topit. Se lasa sa se racoreasca.
Stafidele se inmoaie in apa calda (adaugati rom daca doriti). Se rade coaja de la 1 lamaie. Se macina macul cat mai fin in masina de cafea.
Se separa galbenusul de albusul oualor.
Se pun galbenusurile cu 150 gr zahar intr-un bol. Se freaca cu mixerul pana zaharul e topit si obtineti o crema galben-pal destul de groasa (cca 5 minute).
Se adauga peste galbenusuri smantana, esenta de vanilie, coaja rasa de lamaie si stafidele scurse. Se amesteca usor.
Se pun albusurile in alt bol si se bat pana obtineti o spuma moale, care inca nu sta pe tel. Se adauga 25 gr zahar si se bat in continuare pana spuma sta pe tel.
Se adauga spuma de albusuri peste crema de galbenusuri-smantana in trei transe, amestecand usor cu telul.
Se adauga compozitia obtinuta peste pastele fierte in trei transe, amestecand cat mai usor sa nu se lase spuma.
Se pune 1/3 din paste intr-o tava de aprox 28 x 18 cm (am pus hartie pe fundul ei si am uns-o cu ulei pe margini). Se presara cu 1/2 din macul macinat. Se picura deasupra 1 lingura de miere. Se aseaza deasupra 1/2 din pastele ramase. Se presara restul de mac si se picura inca 1 lingura de miere. La final se acopera totul cu restul de paste. Se pun bucatele de unt (25 gr) peste paste, pe toata suprafata tavii.
Se coace totul la 160C timp de 40 minute.
Se lasa sa se racoreasca apoi se poate felia. E buna calduta sau rece. Se pastreaza acoperita cu folie de plastic ca sa nu se usuce. E buna si a doua zi.

Pofta buna!!

[Rosetionut]

Gulaș în p?ine!




Timpi de preparare

Timp de preparare: 40 min
Timp de gatire: 30 min
Gata in: 1 ore, 10 min

Ingrediente

4 ardei capia
2 gogoșari
6 cartofi
2 morcovi
4-5 cepe
6 roșii
sare
500 g pulpă de porc
piper boabe și măcinat
3 căței de usturoi
boia dulce și iute
30 ml ulei
1 lingurita chili
4 p?ini rotunde

Preparare

1. Se spală bucata de carne, se taie cubulețe și se prăjește în tigaie, în uleiul de floarea-soarelui. Separat, se curăță și se toacă ceapa și se adaugă în tigaie. Se amestecă bine ca să nu se prindă de tigaie.
2. După ce s-a călit ceapa, se stropește cu apă călduță și se lasă să fiarbă la foc mic. Morcovii și ardeii se curăță, se taie mărunt sau se rad pe răzătoarea mare și se adaugă în cratiță.
3. Gulașul se condimentează cu sare, piper, cu boia iute și dulce. Dacă îl preferați mai condimentat, se poate dubla cantitatea de boia iute și de chili. Roșiile se opăresc, se decojesc și se pasează cu blenderul.
4. Piureul de roșii se toarnă în cratiță și se lasă să mai clocotească 5-10 minute, apoi se ia de pe foc și se toarnă în bolurile făcute din p?ine. Se mai bagă la cuptor 30 de minute și apoi se servesc ornate cu pătrunjel verde.

Pofta buna!!

[Marius Titulescu]

Ce bun e gulas-ul ala. Am mancat doar la restaurant, dar credeam ca si painea trebuie pregatita diferit.
E buna orice paine rotunda?
__________________________________
Marius from Napoli Centrale

[Rosetionut]

Ce bun e gulas-ul ala. Am mancat doar la restaurant, dar credeam ca si painea trebuie pregatita diferit.
E buna orice paine rotunda?
__________________________________
Marius from Napoli Centrale

Buna Marius,
E foarte bun gulasul, am mancat facut de bunica cu paine pe vatra.
Trebuie sa puna mai multa drojdie, ca sa poata sa tina zeama.

Pofta buna,

[Marian Irimia]

Șnițel vienez

Prin anul 2009, intr-o deplasate in Leoben, undeva in Austria, am aflat ca snitelul Vienez se serveste cu asezonat cu putin gem de fructe de padure... Am ramas si eu mirat cand chelnerul m-a intrebat daca vreau sau nu gem, dar gazdele mi-au explicat ca aceasta este reteta traditionala...

[rofordpiese]

Sunt incantata dupa ce am intrat in acest forum. Sunt un om de afaceri din București. Hobby-ul meu joacă tenis în timpul meu liber. Așteaptă cu nerăbdare să avem un timp minunat.

[Victot]

Gulaș în p?ine!

[ATTACH=CONFIG]12756[/ATTACH]


Timpi de preparare

Timp de preparare: 40 min
Timp de gatire: 30 min
Gata in: 1 ore, 10 min

Ingrediente

4 ardei capia
2 gogoșari
6 cartofi
2 morcovi
4-5 cepe
6 roșii
sare
500 g pulpă de porc
piper boabe și măcinat
3 căței de usturoi
boia dulce și iute
30 ml ulei
1 lingurita chili
4 p?ini rotunde

Preparare

1. Se spală bucata de carne, se taie cubulețe și se prăjește în tigaie, în uleiul de floarea-soarelui. Separat, se curăță și se toacă ceapa și se adaugă în tigaie. Se amestecă bine ca să nu se prindă de tigaie.
2. După ce s-a călit ceapa, se stropește cu apă călduță și se lasă să fiarbă la foc mic. Morcovii și ardeii se curăță, se taie mărunt sau se rad pe răzătoarea mare și se adaugă în cratiță.
3. Gulașul se condimentează cu sare, piper, cu boia iute și dulce. Dacă îl preferați mai condimentat, se poate dubla cantitatea de boia iute și de chili. Roșiile se opăresc, se decojesc și se pasează cu blenderul.
4. Piureul de roșii se toarnă în cratiță și se lasă să mai clocotească 5-10 minute, apoi se ia de pe foc și se toarnă în bolurile făcute din p?ine. Se mai bagă la cuptor 30 de minute și apoi se servesc ornate cu pătrunjel verde.

Pofta buna!!

! Excelent Vreau să-l gătesc